Пекарни и кондитерские используют специальное современное оборудование, которое позволяет сделать продукцию более качественной и вкусной. Практически везде на подобных производствах используются расстоечные шкафы, которые можно посмотреть на https://r-komplekt.ru. Компания «Ресторан Комплект» предлагает высококачественное оборудование с различными техническими параметрами по приятной цене. Рассмотрим, где используется такое оборудование, как выбрать расстоечный современный шкаф для выпечки, на какие особенности нужно обратить внимание,
Что такое расстоечный шкаф
Это оборудование, которое используется для выкладки хлебобулочных изделий перед тем, как начинать выпечку. Шкаф оборудуется специальными механизмами, которые позволяют насытить тесто углекислым газом. За счет этого оно становится более воздушным и увеличивается в 2 раза, а то и больше. Структура выпечки становится более качественной, перебрасывание булочек и хлеба становится более комфортным. В то время, как вы перемещаете тесто, шкаф уже подготовлен сразу для другой партии. Это существенно ускоряет процесс производства и влияет на качество продукции.
Обратите внимание, что расстоечный шкаф дает возможность вернуть ту структуру теста, которая была перед тем, как начали делать заготовки. Именно за счет этого плотность теста значительно уменьшается.
Для того, чтобы выбрать шкаф, важно обратить внимание на его обшивку. Она должна быть качественной, не подвергаться негативным воздействиям температуры и так далее. Второй нюанс выбора – это качественная тепловая изоляция. Чем она будет выше, тем более пористую структуру и объемность получит ваша выпечка. Также важно, чтобы расстоечный шкаф мог регулировать влажность внутри. Она также может негативно сказаться на качестве выпечки. То есть, материал обшивки внутри не должен впитывать влажность.
Чтобы расстойка теста была качественной, важно обратить внимание на температуру внутри оборудования. Оптимальные показатели от 33 до 40 градусов. А влажность быть в пределах 80%. Обратите внимание, что использовать любой расстоечный шкаф можно только внутри помещения. В нем должно быть качественное и постоянное отопление.
Использование расстоечного шкафа позволяет существенно сэкономить место внутри помещения цеха. Это связано с тем, что оборудование компактное, но вместительное. Вам не нужно раскладывать булки и хлеб на столы.
