Только собираетесь открывать столовую, или хотите докупить профессиональное оборудование для уже существующего заведения? Мы подготовили подборку полезной информации специально для вас. Она будет касаться холодильного, теплового оборудования, а также гастроемкостей из поликарбоната и других материалов. Вы сможете разобраться, что вам понадобиться для работы вашего заведения, на какие характеристики оборудования обратить внимание в первую очередь.
Холодильное и тепловое оборудование
Самое востребованное оборудование, которое используют в столовых:
- холодильная витрина и шкаф;
- морозильные лари и шкафы;
- электрические и газовые промышленные плиты;
- промышленные пароконвектоматы;
- пищеварочные котлы;
- промышленные электросковороды.
Выбирая холодильное оборудование, в том числе холодильные витрины для мяса, готовых блюд, кондитерских изделий, а также холодильные и морозильные лари, обязательно учитывайте ряд параметров:
- производитель: Liebherr, Технохолод, COLD, Juka, Polair, Turbo air, МХМ, Whirlpool и др.;
- тип охлаждения: динамический, статический, вентилируемый;
- температурный режим: от 0 до +10 °С, от -5 до +15 °С и др.;
- объем: до 1520 л;
- класс энергопотребления;
- габариты.
Что касается теплового оборудования, то, согласно данным компании «ТоргОборуд», наиболее востребованными являются профессиональные пароконвектоматы, плиты (как газовые, так и промышленные), а также профессиональные электросковороды.
Выбирая плиту, обязательно учитывайте такие параметры:
- тип установки: настольный или напольный;
- тип конфорок: прямоугольные, круглые;
- наличие духовки;
- габаритные размеры;
- тепловая мощность – 2-35 кВт и выше;
- количество конфорок: обычно от 2-х до 8-ми;
- наличие дополнительных функций: газ контроль, электронный поджиг и др.;
- бренд: Bertos, Pimak, Modular, Turbo air, Apach, BARTSCHER и др.
Гастроемкости из поликарбоната и других материалов
.jpg)
Начнем с того, что гастроемкости – это один из видов профессиональной посуды, которая используется для хранения, приготовления блюд, а также их демонстрации посетителям столовой.
Производители предлагают широкий выбор гастроемкостей, в том числе и из таких материалов:
- поликарбонат;
- полипропилен;
- нержавеющая сталь;
- меламин.
Гастроемкости из поликарбоната обладают целым рядом преимуществ. Они достаточно легкие, но при этом прочные. Их легко чистить, они подходят для любого типа оборудования, в том числе и для микроволновых печей; в них можно хранить готовые блюда, а также заготовки. Также они устойчивы к воздействию химических веществ.
Гастроемкости из полипропилена тоже очень популярны. Они устойчивы к воздействию химических веществ, долго служат. Их можно использовать в пароконвектоматах, конвекционных печах, холодильных камерах и другом тепловом и холодильном оборудовании.
Гастроемкости из нержавеющей стали: они не такие легкие как пластиковые, зато износоустойчивы и универсальны в применении. Они выдерживают существенные перепады температуры и подходят для использования в пароконвектоматах, холодильных витринах и линиях раздачи, что особенно актуально для столовых.
Гастроемкости из меламина чаще используются не для приготовления, а для хранения, демонстрации и подачи блюд. Их не рекомендуется использовать при температуре выше +70 °С. Но при этом они красиво смотрятся, очень прочные и достаточно легкие.
Как видите, очень важно уделять внимание основным характеристикам оборудования и инвентаря перед его покупкой. Практика показывает: лучше выбрать более дорогую модель с оптимальным соотношением цена/качество, которая дольше прослужит и будет удобной в эксплуатации для вашего персонала.
